Le Chaource
Produit du terroir sud de l'Aube et le Nord de l'Yonne, le Chaource est un fromage produit par 7 fabricants dont 3 producteurs fermiers, 1 artisan fromager et 3 fromageries industrielles.
85 Exploitations produisent les 20 millions de litres de lait de vache, pour faire les 2500 tonnes de fromages en deux formats, 250 grs ou 450 grs.
Ce fromage tire son nom d'un village Chaource situé dans le sud ouest de l'Aube et il existerait depuis le XIV siècle.
Depuis 1970 Il bénéficie d'une AOC et d'une AOP depuis 1996.
Il se déguste selon son affinage, soit en tapas, soit en entrée, soit pour cuisiner et naturellement en fin de repas.
Techniquement c'est un fromage à pâte molle et croute fleurie. Il faut de 2 à 4 litres de lait (selon la taille du fromage) pour faire un fromage de Chaource.
Vous pourrez le déguster lorsque vous serez de passage dans notre département.
-à 14 jours il sera très frais avec un goût léger et tendre
-A 1 mois il aura une saveur délicatement relevée.
-En fin d'affinage il sera plus typée il fera la joie des amateurs des fromages de caractére.
L'Andouillette
Savoir faire local, l'andouillette se déguste de mille façons, les amateurs locaux, l'aiment grillée, poilée, au champagne, à la moutarde, au Chaource, entière , ou découpée, il y a plein de combinaisons possibles, et des savoir faire nombreux.
Vous trouverez le Roi de l'Andouillette à Troyes et le Champion de l'Andouillette à Sainte Savine.
Vous trouverez l'andouillette sur les cartes des restaurateurs Troyens et Aubois voir Champenois.
A vous de vous en faire une idée.
Liste des Restaurants proposant l’andouillette de Troyes
Le Restaurant à Romilly sur Seine L’Esprit Du R’
Le Chef, une femme en cuisine
Rigueur et créativité sont ses recettes !
Christelle Leroy, notre chef, nous accompagne dans l’aventure de l’Auberge de Nicey depuis 1992.
Entrée comme apprentie de Patrick FERY, le chef, elle le seconda rapidement pour affirmer « sa »cuisine. Au fil des années, son expérience sera enrichie de stages, comme les Crayères à Reims, où elle forgera sa perception de « sa » cuisine.
A la barre comme chef depuis une quinzaine d’années, elle ne cesse de créer de nouvelles recettes pour vous régaler votre palais.
A son tour, elle suit le chemin de son chef pour former des apprentis, leur donner cette rigueur et à la fois cette créativité débordante que vous retrouverez dans les recettes de nos apprentis que nous mettons en avant. La transmission du savoir, un réel engagement tant en cuisine qu’en salle.
Egalement, sensible à son environnement et au respect des produits, elle a tissé des liens avec des producteurs (bœuf, porc, légumes, œufs, fromages…) afin de vous donner dans ses plats le meilleur de la Champagne !
https://www.denicey.com/restaurant/creativite-recettes-terroir-romilly-troyes-champagne
A woman in the kitchen, Self discipline and creativity are the recipe
Christelle LEROY, our chef, follows us in the adventure of the Auberge de Nicey since 1992. Starting like an apprentice of Patrick FERY, the chef, she assisted him and quickly she discovered her own way of cooking. Chef since 15 years old, she create new recipe to enjoy your dish. Over the years, her experience become stronger with training, like in Les Crayères in Reims and she affirms her perception of her cooking.
She follows the way of her chef, Patrick FERY, about training some apprentice. She gives to them her sense of self discipline and creativity that you’ll find in their dish. You can also find some recipe from the chef and their apprentice on our blog or on facebook. The passing of knowledge is a real commitment in cuisine and in the service.
Environment, quality and respect of product (beef, vegetables, eggs, cheese, yogurt…) are essential for us. So, we can give you the best of the Champagne district in your dish!